Rabarbertoetjes

Kook de rabarber met weinig water en de suiker gaar. Niet roeren!

Doe de rabarber voorzichtig in een zeef en vang het vocht op. Laat het afkoelen.

Pureer de helft van de stukjes rabarber met het opgevangen vocht en de gembersiroop tot een gladde massa.

Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en schep de geraspte gember erdoor.

Meng de slagroom met de Griekse yoghurt.

Doe de yoghurt in de glazen/ kommen en schep de rabarberpuree voorzichtig door de yoghurt.

Leg de overgebleven stukjes rabarber op de yoghurt en serveer met één of twee koekjes.