Zoete aardappel toast met avocado

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappelen in plakken van 1 cm dik. Verdeel over een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak 25 minuten en laat daarna goed afkoelen. Kook de kwarteleitjes in 5 minuten. Lepel de avocado’s uit en pers de citroen. prak de avocado fijn met het citroensap, de mayonaise en wat zout en peper. Halveer de eitjes en cherrytomaatjes. Smeer de avocado crème op de zoete aardappel en garneer elk toastje af met een cherrytomaatje, eitje en peterselie.