Geroosterde asperges met romige miso-parmezaansaus header afbeelding

Geroosterde asperges met romige miso-parmezaansaus

Bijgerechten, 4 personen

Ingrediënten
  • 1,2 kg witte asperges
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl witte miso
  • 100 ml room
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 1 citroen (rasp + sap)
  • 1 bosje groene asperges
  • 2 el hazelnoten
  • 1 el honing
  • 1 tl mosterd (fijn en mild)
  • Verse dragon (of dille)
  • Zout en versgemalen peper
  • Optioneel: 4 zacht gegaarde eieren (63°C of licht gepocheerd)
Bereidingswijze

U verwarmt de oven tot 200°C en roostert de geschilde witte asperges met olijfolie en zout in circa 20 minuten gaar en licht gekaramelliseerd. Intussen verwarmt u de room, roert u de miso en  Parmezaanse kaas erdoor tot een gladde saus en brengt u deze op smaak met citroenrasp en een beetje citroensap. De groene asperges blancheert u kort en bakt u daarna even op voor extra smaak. Meng ze met honing, mosterd en  een paar druppels citroensap. Schik de witte asperges op het bord, lepel de saus erover, verdeel de groene asperges ernaast en werk af met grofgehakte hazelnoten en verse kruiden. Voeg eventueel een zacht eitje toe voor extra luxe.

Gerechten