Boerenkoolstamppot met gebakken appel en spekjes header afbeelding

Boerenkoolstamppot met gebakken appel en spekjes

Hoofdgerechten, 4 personen

Ingrediënten
  • 600 g vers gesneden boerenkool zonder stronkjes
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 250 g gerookte spekreepjes
  • 2 stevige, zoetzure appels
  • 150 ml melk
  • 30 g roomboter
  • 1 el grove mosterd
  • Peper en eventueel zout
Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in  gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan met water en leg de boerenkool erbovenop. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan circa 20–25
minuten zachtjes koken, tot alles gaar is.

2. Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

3. Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Bak de partjes in een beetje van het achtergebleven spekvet in circa 5 minuten goudbruin.

4. Verwarm de melk. Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp met de warme melk, boter en mosterd tot een smeuïge stamppot.

5. Schep de spekjes erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de gebakken appel over de stamppot

Gerechten