Voorgerechten, 4 personen
IngrediëntenBreng een half kopje water met wat zout in een kookpan aan de kook. Voeg de spinazie toe. Schep de spinazie regelmatig om totdat het slinkt. Laat het dan nog 3 minuten koken. Pureer de spinazie met het kookvocht. Schil de avocado en snij hem in stukjes.Voeg de avocado toe aan de spinazie met een klein scheutje bouillon en pureer tot een gladde massa. Giet de bouillon bij de spinazie-avocadopuree. Snij het ei in kleine stukjes en de muntblaadjes in dunne reepjes. Serveer de soep met de eistukjes in het midden en strooi er de muntreepjes ver. Roer eventueel voor het serveren een scheutje droge sherry door de soep.
