Groente couscous header afbeelding

Groente couscous

Hoofdgerechten, 4 personen

Ingrediënten
  • 200 gram gedroogde kikkererwten (12 uur laten wekenvoor gebruik)
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 uien, fijngesneden
  • 1 stokje kaneel
  • 1 cm geraspte gember
  • Paprikapoeder, peper
  • 1 aubergine, in dunne plakken
  • 400 gram couscous
  • 2 wortelen, in dunne plakjes
  • 300 gram sperziebonen, gepunt
  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 4 tomaten, in stukjes
  • 2 takjes koriander, fijngehakt
  • 4 el. peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze

Breng de bouillon aan de kook met de kaneel, gember, peper, paprikapoeder, kikkererwten en de fijngesneden uien.

Laat 1 uur op laag vuur pruttelen.

Bestrooi de aubergineplakjes met zou en zet ze 30 minuten weg.

Meng de couscous met heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet dit ook even weg.

Spoel de aubergines af en voeg ze samen met de wortelen en de boontjes bij de bouillon.

Voeg na 10 minuten courgettes, abrikozen, tomaten, peterselie en koriander toe.

Laag nog 10 minuten meestoven.

Schep de couscous in een grote schaal en maak een kuil in het midden.

Schep de groente uit de bouillon in de kuil.

 

Gerechten