Aardappel courgette koekjes

Was de aardappelen en de courgette, dep ze droog en rasp ze boven een kom.

Snijd de prei, peper, en ui heel fijn en meng ze door de aardappel- en courgetterasp.

Klop de eieren los. Meng het met zout, thijm, bloem en de eieren door de groente.

Verhit de olie in een pan en schep hierin een paar lepels met het mengsel.

Druk ze voorzichtig plat met een lepel.

Bak de koekjes bruin aan beide kanten. Lekker met een frisse salade!