Stamppotje met rucola

Zet een pan water op om de aardappelen te koken. Schil de Bildtstar en snijd deze doormidden. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar totdat ze zacht zijn. Meng ondertussen de crème fraiche met de pesto en snijd wat bieslook fijn en meng deze erdoor heen. Snijd de rucola wat kleiner. Bak de spekjes in een koekenpan krokant. Laat de aardappelen even droog koken en stamp ze fijn met het crème fraiche mengsel. Voeg daarna de rucola en de spekjes toe en meng alles goed door elkaar. Eventueel kunt u nog meer groenten toevoegen zoals bloemkool en broccoli.