Gewokte paarse spitskool met kastanjechampignons header afbeelding

Gewokte paarse spitskool met kastanjechampignons

Hoofdgerechten, 4 personen

Ingredi├źnten
  • 1 paarse spitskool
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • Sap van 1 limoen
  • 15 gram koriander
  • 300 gram rijst
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 gram cashewnoten
Bereidingswijze

Snijd de spitskool en de rode peper in smalle reepjes. Snijd de ui in ringen. Snijd de kastanjechampignons in stukken. Hak de knoflook fijn en snijd de koriander grof. Kook de rijst. Bak in wat olijfolie de ui, het pepertje, de knoflook, de kastanjechampignons en de kerriepoeder ongeveer 3 minuten. Voeg de spitskool toe, roerbak nog 4 minuten. Schenk de kokosmelk en het limoensap erdoor totdat het wat dikker wordt. Roer de helft van de koriander erdoor en laat 1 minuut zachtjes garen. Verdeel de rijst over de borden en schep de spitskool erover. Bestrooi met koriander en cashewnoten.