Bietensalade met haring

Kook de bieten in ongeveer 25 minuten gaar en pel daarna de schil eraf. Snijd de bieten in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd ook de appels in blokjes en doe deze in een kom met de bietjes. Hak de dragonblaadjes grof. Maak van de olijfolie, de balsamicoazijn, de mierikswortelpuree en de dragon een dressing. Snijd de tomaatjes in reepjes en voeg ze bij de bieten. Meng de dressing erdoor. Verdeel over de borden. Snijd de haring in stukjes en leg op de salade. Bestrooi met wat zwarte peper.