Sperziebonensalade header afbeelding

Sperziebonensalade

Lunchgerecht, 4 personen

Ingredi├źnten
  • 500 gram sperziebonen
  • 1 zoete aardappel
  • 2 rode uien
  • 250 gram cherrytomaten
  • 1 citroen
  • 100 gram feta
  • 100 gram pecannoten
  • 2 eieren
  • 2 theelepels honing
  • 3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze

Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Spoel ze af met koud water. Kook de eieren en halveer ze. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de uien in ringen en leg ze in een saladeschaal. Pers de citroen uit. Voeg het citroensap, 2 el olijfolie en en de honing toe aan de ui. Meng dit en breng op smaak met zout en peper. Halveer de cherrytomaten. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes 10 minuten. Bak de laatste minuut de pecannoten mee en voeg met de sperziebonen en cherrytomaatjes toe aan de schaal. Kruimel de feta erover en verdeel de eieren.