Omelet met spinazie

Scheid van 3 eieren de eiwitten en het eigeel. Klop de eiwitten met de overige 4 eieren los. Houd een paar blaadjes basilicum apart en snijd de rest fijn. Snipper de ui en bak deze glazig met wat olijfolie. Voeg de spinazie hand voor hand toe en voeg vervolgens de tomaatjes toe. Laat enkele minuten stoven. Schenk het eimengsel erover en laat zo’n 5 minuten stollen. Snijd de omelet in vieren en garneer af met de blaadjes basilicum.