Salade met wortel header afbeelding

Salade met wortel

Lunchgerecht, 2 personen

Ingredi├źnten
  • 1 bospeen
  • 1 citroen
  • 200 gram sugar snaps
  • 1 avocado
  • 75 gram rucola
  • 1 kropje little gem sla
  • 100 gram walnoten
  • 2 theelepels mosterd
  • 4 eetlepels walnootolie
Bereidingswijze

Snijd de bospeen in stukjes en kook deze in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg na 2 minuten de sugar snaps toe. Giet af als ze beetgaar zijn. Snijd de avocado in plakken en halveer deze. Rasp de citroen en pers hem uit. Maak een dressing van het sap, de rasp, de walnootolie, de mosterd en peper en zout. Schep hier de avocado, sugar snaps en bospeen door en laat 5 minuten staan. Scheur de little gem sla en voeg met de rucola toe aan de groenten. Verdeel over de borden en garneer af met de walnoten.