Aardbeien met sabayon

Was de aardbeien en snijd de kroon eraf. Halveer ze en verdeel ze over vier coupes. Doe de eidooier, witte wijn, de suiker en het mespunt kaneel in een stalen mengkom. Breng een pan met water, waar de mengkom net niet in valt, aan de kook. Zet de mengkom boven het kokend water en tik met een garde in een constante beweging de sabayon tot een luchtige schuimende massa. De sabayon is gaar als de massa in een constante ”draad” van de garde afloopt zonder te breken. Verdeel de sabayon over de aardbeien. Kleur met een crème brulee brander de bovenkant van de sabayon tot een goudgele kleur ontstaat en de suiker licht karamelliseert. Dit gerecht is klassiek Italiaans en is lekker met alle soorten zachtfruit.