Asperges traditioneel

Doe de roomboter, 1 dl witte wijn en een snufje zout in de pan en smelt dit op laag vuur. Hak de peterselie en voeg dit met de kriel toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten stoven. Schil de asperges en snijd 2cm van de onderkant af. Doe ze in een pan met de rest van de wijn en zet ze onder water. Voeg een snufje zout en de foulie toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken op laag vuur. Voeg de eieren toe en laat nog 5 minuten koken. Leg de asperges met de eieren op een bord. Pel de eieren en halveer ze. Verwarm de Hollandaisesaus en de beenham en voeg toe aan het bord.