Melanzane

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ¾ cm dik. Strijk ze licht in met olijfolie en bak ze 12 minuten in de oven. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in wat olie aan in de pan. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en laat 25 minuten pruttelen.
Snijd de mozzarella in plakken. Verdeel een laag saus over een ovenschaal. Leg er een laag aubergineplakken op. Daarna nog een laag saus en een laag aubergine. Bedek met nog een laag saus. Verdeel de mozzarella erover. Bak in 30 minuten af.