BijgerechtenHoofdgerechten, 2 personen
IngrediëntenVerwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappelen, wrijf ze in met olijfolie en verpak ze losjes in aluminiumfolie. Zet ze voor 3 kwartier in de oven. Snipper de ui, hak de peper fijn en snijd de tomaat in kleine blokjes. Meng in een kom. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Maak de avocado schoon, snijd in blokjes en prak erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Hak de amandelen
grof. Bak de plakjes spek krokant en breek in stukjes. Haal de zoete aardappelen uit de oven, halveer ze. Garneer af met de guacamole, spekjes, amandelen en rucola.
