Caprese van gepofte tomaatjes en pesto header afbeelding

Caprese van gepofte tomaatjes en pesto

BijgerechtenLunchgerecht, 4 personen

Ingredi├źnten
  • 400 gr snoeptomaatjes
  • 75 gr basilicum
  • 1 teen knofl ook
  • 10 gr pijnboompitten
  • 400 gr mozzarella
  • 15 gr Parmezaanse kaas
  • 0,5 dl olijfolie
Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 250 graden. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en wrijf ze in met de helft van de olijfolie. Pof ze voor 2 minuten in de oven en laat daarna 5 minuten afkoelen. Doe de basilicum, pijnboompitjes, parmezaanse kaas, knoflook en de rest van de olijfolie in een keukenmachine en maal het fijn. Breng op smaak met zout en peper. Pluk de mozzarella en verdeel over een bord. Verdeel de tomaatjes erover en garneer af met de pesto.