Stamppot zuurkool met spekjes

Schil de Bildtstar aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een ruime pan met licht gezouten water in 20 minuten gaar. Laat de zuurkool uitlekken. Als je een mildere smaak wilt, kun je de zuurkool kort afspoelen onder koud water. Voeg de zuurkool de laatste 10 minuten toe aan de pan met aardappelen en kook mee. Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet de aardappelen en zuurkool af en stamp fijn met een stamper. Voeg de boter, melk en eventueel mosterd toe. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Schep de spekreepjes door de stamppot en voeg desgewenst geraspte kaas toe. Serveer de stamppot met rookworst en eventueel een beetje jus.