Avocadotoast met gebakken eitje

Rooster eerst de sneetjes brood in een broodrooster of grillpan tot ze lekker knapperig zijn. Snijd ondertussen de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak dit grof in een kom met een scheutje limoensap, een snufje zout en peper – en als u wilt: een klein beetje chilivlokken voor wat pit. Bak de eieren in een koekenpan met een beetje olie of boter. Houdt u van een zachte dooier? Laat ze dan rustig bakken zonder te veel te bewegen. Voor een hardere dooier bakt u ze gewoon iets langer. Smeer de avocado over de geroosterde boterhammen, leg op elke toast een gebakken eitje en maak af met wat tuinkers, peterselie of een beetje verkruimelde feta.