Courgettekoekjes met feta en frisse yoghurtdip header afbeelding

Courgettekoekjes met feta en frisse yoghurtdip

Bijgerechten, 4 personen

Ingrediënten
  • 2 courgettes
  • 150 gram feta
  • 2 eieren
  • 75 gram bloem
  • 1 teen knoflook
  • 2 bosuitjes
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Olijfolie Peper
  • Ssnufje zout
  • Voor de yoghurtdip:
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • ½ citroen
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • Peper en zout
Bereidingswijze

Rasp de courgettes grof, meng ze met een beetje zout en laat ze ongeveer 10 minuten staan. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht uit de rasp. Meng de courgette met de eieren, bloem, verkruimelde feta, fijngesneden bosui, knoflook en oregano. Breng op smaak met peper. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan. Druk
ze iets plat en bak de courgettekoekjes aan beide kanten goudbruin. Meng voor de dip de yoghurt met citroensap, peterselie, peper en zout. Serveer de koekjes warm met de frisse yoghurtdip.

Gerechten