Omelet deluxe met courgette, kaas en champignons

Snijd de champignons in plakjes. Verhit twee el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignonplakjes aan tot ze een beetje kleuren. Klop de eieren los, roer de bieslook, de courgetterasp en de champignons erdoor en breng goed op smaak met peper en zout. Verhit een el olijfolie in een koekenpan en schenk hierin een kwart van het eimengsel. Strooi er een kwart van de kaas over. Als de omelet van onderen gestold is, vouw ‘m dan dubbel zodat de kaas smelt. Laat het ei op laag vuur in een paar min. stollen. Niet te lang, zo blijft de omelet sappig. Maak zo nog drie omeletten. Garneer de dubbelgevouwen omelet met verse bieslook.