Andijvie op z’n Italiaans

De pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin roosteren. Andijvie wassen en heel fijn snijden. Ui, paprika, en champignons klein snijden. Als eerste het water voor de pasta opzetten. In een hapjespan de spekreepjes met de ui bakken, champignons en paprika toevoegen en even meebakken. Tomatenpuree, peper, basilicum en of italiaanse kruiden toevoegen. Als de pasta nog 3 minuten moet koken de andijvie en een gedeelte van de pijnboompitten toevoegen. Als laatste de
pesto erdoor roeren als de pan van het vuur is. Serveertip: Een salade van sla, tomaat, rucola en pijnboompitten en een schaaltje met geraspte parmezaansekaas erbij en smullen maar!