Asperges met krieltjes header afbeelding

Asperges met krieltjes

Hoofdgerechten, 4 Personen

Ingredi├źnten
  • 20 asperges, geschild
  • 1000 gram kriel aardappeltjes in schil
  • 2 eidooiers
  • 1/2 el. citroensap
  • Handvol verse dille
  • Peper en zout
  • 125 gram roomboter in kleine blokjes
Bereidingswijze

Kook de asperges 15 minuten in iets gezouten water. Haal ze uit het water en laat ze goed uitlekken.

Laat de verse kriel aardappeltjes gedurende 5 minuten koken en giet ze af. Bak ze daarna 10 minuten op

een matig vuur en schep ze regelmatig om. Klop de eierdooiers met citroensap, zout en peper terwijl je het

au-bain-marie verwarmt. Blijf kloppen tot het een stevig schuim is. Smelt dan de kleine klontjes boter in het schuim.

Voorzichtig roeren. Houd de saus lauwwarm.

Schep de verse kriel aardappeltjes en de asperges op een bord. Schep de saus erover en strooi er wat dille overheen.

Lekker met beenham of rosbief.